Pintade à la choucroute de navets

Ingrédients pour Pintade à la choucroute de navets

1 pintade
1 kg de navets
1 cuil à soupe de baies de genièvre
100 g de lard fumé
½ cube de bouillon de poule
1 cuil à soupe d'huile d'olive
1 petit verre de vinaigre de cidre
25 cl de vin blanc
5 branches de persil
1 petit verre de cognac
Sel , poivre du moulin

Préparation pour Pintade à la choucroute de navets

Coupez la pintade en morceaux.

Pelez et râpez les navets. Mélangez-les avec les baies de genièvre et 1 cuil à soupe de gros sel. Mettez-les dans une passoire et laissez dégorger 30 minutes.

Coupez le lard en petits lardons. Chauffez une cocotte et faites-les revenir à feu moyen pendant 5 minutes, en les remuant souvent. Retirez-les et déposez-les sur un papier absorbant.

Délayez le ½ cube de bouillon de volaille dans 20 cl d'eau chaude.

Ajoutez un filet d'huile d'olive dans la cocotte et faites dorer les morceaux de pintade de tous côtés. Retirez-les et déposez-les sur un papier absorbant. Jetez le gras de la cocotte.

Remettez les morceaux de pintade et les lardons, salez, poivrez. Versez le vinaigre de cidre. Faites réduire de moitié. Versez le bouillon. Couvrez et laissez mijoter pendant 25 min.

Mettez les navets dans une casserole. Versez le vin blanc. Mélangez, couvrez et cuisez à feu doux pendant 20 min en remuant plusieurs fois.

Effeuillez et ciselez le persil.

Dressez la choucroute du navet sur le plat de service chaud. Sortez les morceaux de pintade. Déposez-les par-dessus.

Versez le cognac dans la cocotte. Déglacez bien en grattant les sucs au fond, donnez un bouillon. Rectifiez l'assaisonnement. Versez la sauce sur la pintade. Parsemez de persil ciselé. Servez bien chaud.