Foie gras cuit autorisé avec précaution

La température de cuisson des foies gras est au moins égale à + 65°C ce qui a pour effet de tuer les principales bactéries pathogènes. En choisissant un foie gras stérilisé, la température atteinte dépasse les 100°C. Les risques de contracter la listériose sont donc faibles.

On évitera ainsi les foies gras à la coupe (risque de contamination croisée avec un autre aliment exposé à la vente) et une fois ouvert, il devra être consommé très rapidement dans les deux jours et conservé dans un récipient avec couvercle ou filmé dans son réfrigérateur (entre 0 et +4 °C).