Salade de cocos, moules et crevettes

Ingrédients pour Salade de cocos, moules et crevettes

150 g de haricots cocos

1 l de moules de bouchot

10 cl de vin blanc sec

200 g de petites crevettes roses cuites

1 grosse échalote rose

1 cuil à soupe d'huile d'olive

1 cuil à soupe de vinaigre de cidre

Quelques branches de persil

Sel, poivre

Préparation pour Salade de cocos, moules et crevettes

Faites tremper les haricots la veille.

Égouttez-les et mettez-les à cuire dans de l'eau froide non salée. Dès la première ébullition, égouttez-les, rincez-les et remettez-les dans la casserole avec de l'eau froide, toujours sans sel. Cuisez-les à frémissements pendant 45 minutes environ, salez seulement aux 3/4 de la cuisson.

Pendant ce temps, nettoyez les moules. Mettez-les dans un faitout et versez le vin blanc. Faites-les ouvrir à feu assez vif en secouant le faitout de temps en temps. Quand elles sont toutes ouvertes, égouttez-les avec une écumoire.

Filtrez le jus de cuisson dans une petite casserole.

Épluchez et ciselez l'échalote, ajoutez-la dans la casserole de jus. Mettez celle-ci sur le feu et faites réduire de moitié. Ajoutez un filet d'huile d'olive et une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, du sel et du poivre, puis mélangez bien.

Décoquillez les moules, décortiquez les crevettes.

Effeuillez et ciselez le persil, ajoutez-le dans le jus.

Dans un saladier ou un grand plat, rassemblez les cocos, les moules et les crevettes. Versez le contenu de la casserole de jus. Servez tiède.