Verrines de carottes et d'asperges

Ingrédients pour Verrines de carottes et d'asperges

1/2 botte de carottes fanes
1 branche d'estragon
1 botte d'asperges vertes de 250 g
1 gousse d'ail
1/2 paquet de ciboulette
4 cuillères à soupe de fromage blanc à 20 %
2 tranches de saumon fumé
Sel, poivre du moulin

Préparation pour Verrines de carottes et d'asperges

Grattez les carottes et coupez-les en tout petits dés. Cuisez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 4 min en les gardant un peu croquants. Égouttez-les dans un bol.

Détachez les feuilles d'estragon, ciselez-les et ajoutez-les dans le bol des carottes. Remuez et mettez au frais.

Grattez les asperges, remettez-les en bottes et cuisez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 6 à 7 minutes. Égouttez-les, rafraîchissez-les sous le robinet et étalez-les sur un linge pour les sécher.

Épluchez et ciselez l'ail et la ciboulette.

Coupez les têtes sur une longueur de 4 cm environ. Réservez-les au frais.

Coupez les queues en petits morceaux (éliminez ceux qui sont durs) puis mixez-les avec le fromage blanc, l'ail et la ciboulette. Salez et poivrez.

Pliez sur elles-mêmes les tranches de saumon fumé et taillez-les le plus finement possible.

Dans chaque verrine, déposez une couche de dés de carottes, une autre de purée d'asperges. Parsemez ensuite le saumon fumé et plantez les têtes d'asperges sur le dessus. Servez bien frais.