Gratin de chou-fleur, sauce Mornay

Ingrédients pour Gratin de chou-fleur, sauce Mornay

1 chou-fleur

½ citron

40 g de beurre

40 g de farine

50 cl de lait ½ écrémé

Noix de muscade

1 jaune d’œuf

150 g de Comté râpé

10 g de beurre

Sel

Préparation pour Gratin de chou-fleur, sauce Mornay

Détachez les bouquets de chou-fleur, lavez-les. Plongez dans de l’eau bouillante salée, ajoutez le jus de citron et l’écorce (afin qu’ils restent bien blancs). Cuisez-les 5 minutes. Puis égouttez-les dans une passoire. Passez-la sous le robinet d’eau froide pour les rafraîchir.

Préparez la sauce Mornay. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et remuez vivement. Quand tout est bien mélangé, retirez la casserole du feu et versez peu à peu le lait en remuant sans arrêt. Remettez la casserole sur un feu doux et cuisez en remuant jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Assaisonnez-la d’un peu de muscade râpée. Ajoutez le jaune d’œuf hors du feu puis 100 g de Comté râpé.

Réglez le four sur 200°C.

Beurrez un plat. Coulez le quart de la sauce Mornay au fond. Puis alignez les bouquets de chou-fleur et versez le reste de la sauce. Inclinez le plat pour bien la répartir. Parsemez le reste du Comté et enfournez pour 15 min.