Acides gras saturés

Ils ont une très mauvaise réputation ! Pourtant tous les acides gras saturés ne sont pas nocifs.Ils assurent entre autre une grande partie de la dépense énergétique. Malheureusement, certains acides gras saturés ont le pouvoir d'augmenter le taux du cholestérol sanguin et surtout celui du LDL (le mauvais). On les soupconne aussi de jouer leur rôle dans l'apparition de certains cancers.

Lipides : visibles ou cachés dans les aliments

On distingue habituellement :

• les lipides "visibles", c'est-à-dire ceux qui se trouvent dans les corps gras : beurre, crème, huiles, graisse d'oie,

Cis et trans, une affaire de liaisons

Les acides gras insaturés se présentent sous deux formes géométriques spatiales différentes : cis et trans. Ils ont le même nombre d'atomes de carbone mais les liaisons qui les relient sont différentes. Dans les cis, les liaisons sont doubles. Dans les trans, elles sont simples. Ce qui leur donne une forme plutôt droite alors que les cis sont courbés.