Diététicienne et journaliste en charge des rubriques diététiques et recettes, Paule Neyrat fut pendant longtemps la " Madame Minceur " de différents magazines féminins. En même temps, elle a créé et dirigé pendant 18 ans les Stages Escoffier, destinés au perfectionnement des cuisiniers et animés par les stars de la cuisine française. Elle a publié de nombreux livres de recettes et de conseils diététiques dont le dernier "Nature, simple sain et bon" avec Alain Ducasse et Christophe Saintagne est publié aux Editions culinaires 2009 et rassemble 190 savoureuses recettes orientées santé, toutes faciles à réaliser.
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Truites et carottes au fenouil
Ingrédients pour Fenouil : 2 bulbes avec leurs fanes Carottes fanes : 1 botte Truites : 4 Vin blanc : 1/2 verre Huile d'olive : 2 cuillères à soupe Sel, fleur de sel,...

Salade concombre aux tomates séchées
Ingrédients pour 1 concombre 8 morceaux de tomates séchées 1 citron Sel Préparation pour Taillez le concombre en fines rondelles. Faites-les dégorger pendant 10 minutes dans...

Rumsteck, pommes de terre sautées
Ingrédients pour 1 tranche de 400 g de rumsteck 500 g de pommes de terre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 gousse d'ail quelques branches de persil...

Potage de tomates légumes
Ingrédients pour 600 g de mélange de légumes surgelés 400 g de dés de tomates surgelées 1 bouquet de persil Sel, poivre Préparation pour Cuisez les légumes à la...

Petits légumes au naturel
Ingrédients pour 4 petits navets fanes 1 botte de carottes fanes 200 g d'haricots verts 1 botte de ciboulette Préparation pour Épluchez et lavez les navets et les...

Gigot d'agneau au romarin
Ingrédients pour 1 gigot d'agneau Romarin Sel, poivre Préparation pour Pratiquez de petites entailles dans le gigot et introduisez des petits brins de romarin.Cuisez le...

Bouillon aux fleurs
Préparation pour Petites carottes : 4 Gingembre frais : 1 morceau de 5 cm Bouillon de boeuf : 1 litre Grains de poivre : 6 Fleurs comestibles : 1 barquette Sel Grattez les...

Risotto aux asperges
Ingrédients pour Asperges vertes : 1 botte 1 petit oignon Bouillon de volaille : 40 à 50 cl Blancs de poulet : 400 g Huile d'olive : 1 cuillère à soupe Riz à risotto :...

Risotto aux oignons rouges et au jambon
Ingrédients pour Oignons rouges : 4 gros Jambon sec : 1 tranche de 100 g Bouillon de volaille : 1 cube Huile d'olive : 1 cuillère à soupe Riz Arborio : 160 à 200 g Vin...

Risotto au jambon, tomates et champignons
Ingrédients pour 4 tomates grappe 100 g de champignons de Paris 1 cube de bouillon de volaille 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 160 à 200 g de riz Arborio 100 g...

Principes de base du risotto
Préparation pour Le rizIl faut un riz à risotto, qui est un peu rond et vient du Piémont en Italie et surtout pas un riz à grains long ni précuit. Arborio, Carnaroli sont...

Risotto marin
Ingrédients pour 16 grosses moules 200 g de petits calamars 8 grosses crevettes roses 2 échalotes 2 verres de vin blanc 1/2 tablette de bouillon de volaille 1 cuillère à...

Risotto au saumon et aux crevettes
Ingrédients pour Échalotes : 2 Saumon : 300 g Crevettes roses : 8 Ciboulette : quelques brins Bouillon de volaille : 1 tablette Vin blanc : 1 verre Huile d'olive : 1...

Risotto aux herbes
Ingrédients pour 4 échalotes 1/2 botte de persil plat 1/2 botte de cerfeuil 5 brins de marjolaine 5 brins d'estragon 1/2 botte de ciboulette 1 cube de bouillon de volaille...

Risotto aux légumes et au basilic
Ingrédients pour Petits oignons blancs : 8 Tomates grappe : 4 Haricots verts : 150 g Huile d'olive : 1 cuillère à soupe Bouillon de volaille : 50 cl Riz Arborio : 160 à...

Pour maigrir et ne pas grossir, on se bouge !
La prise de poids vient toujours d'un décalage entre les entrées et les dépenses énergétiques. C'est comme sur un compte en banque : ce qui n'est pas...

Crevettes à l'avocat
Ingrédients pour 250 g de crevettes roses 1 citron 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 avocats 2 pamplemousses 10 brins de ciboulette Quelques brins...

Poireaux à l'aneth et au saumon fumé
Ingrédients pour 2 poireaux 2 petites tranches de saumon fumé 2 cuillerées à soupe de pistaches décortiquées 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 ou 2 branches...

Tomates farcies au crabe
Ingrédients pour 8 tomates 250 g de crabe 1 fromage de chèvre frais 10 cl de lait de coco 1 oignon 1 citron vert Tabasco 1/2 botte de ciboulette Préparation pour Lavez les...

Taboulé à la coriandre
Ingrédients pour 100 g de boulgour 1 petit concombre 1 avocat 1/2 bouquet de coriandre 1/2 bouquet de menthe 2 cuillères à soupe de sauce soja 1 gousse d'ail 1 citron...

Rollmops à la crème d'aneth et baies roses
Préparation pour 4 personnes 4 rollmops 8 brins d'aneth 2 oignons rouges 1 cuillère à café de baies roses 4 cuillères à soupe de crème liquide Sel, poivre Roulez...

Rillettes de maquereaux
Ingrédients pour 6 filets de maquereaux 3 grands carrés Gervais Moutarde Ciboulette Préparation pour Coupez les filets de maquereaux en petits morceaux. Mixez-les avec le...

Fromage blanc aux oeufs de saumon
Préparation pour 2 personnes Persil : 1/2 bouquet Fromage blanc 20 % : 250 g Citron : 1 ufs de saumon : 50 g Sel, poivre Détachez les feuilles de persil. Réservez...

Aumônières de Parme
Ingrédients pour 8 figues fraîches 4 filets d'anchois à l'huile 4 tranches de jambon de Parme 4 branches de persil plat 4 branches de coriandre 20 g de beurre 1...

Tarte aux pommes salée
Ingrédients pour 2 échalotes 1 cuil à café d'huile d'olive 4 à 5 belles pommes (golden ou rouges) Cannelle 3 tranches de jambon de montagne 400 à 500 g de pâte...