Préparation pour Coques : 2 litres Moules : 2 litres Échalotes : 3 Persil : 4 branches Cerfeuil : 1/2 botte Ciboulette : 1/3 de botte Vin blanc : 15 cl Fumet de...

Préparation pour Chevreuil : 1 gigue de 1,6 kg environ Vin de bourgogne : 1 bouteille Thym : 1 brin Laurier : 1 feuille Carottes : 2 Oignons : 2...

Préparation pour 1 kg de potiron 1 petite boîte d'ananas en morceaux 1 grande boîte de petits pois 125 g de Carré frais 1 cuillère à café de cannelle 1...

Préparation pour 4 petits bars 1 bouquet de persil 2 bottes de ciboulette Gros sel Séchez bien les bars. Rincez, séchez le persil et la ciboulette. Répartissez...

Préparation pour 1 saumon de 1,5 kg à 2 kg 125 g de gros sel 125 g de sucre Le saumon gravelax se conserve 1 semaine au frigo. Coupez-le au fur et à mesure. Vous...

Ingrédients pour 24 grosses d'huîtres creuses 2 échalotes 1 cuillère à café d'huile d'olive 25 cl de champagne 1 cuillère à soupe de fécule de...

Ingrédients pour 2 foies de canard sous vide dénervés 4 cuillères à soupe de cognac ou d'Armagnac Sel, poivre Préparation pour Préparez le foie gras 2 ou...

Ingrédients pour 1 gros concombre 40 ml de jus de citron vert 60 ml de sirop de sucre de cannes Préparation pour Lavez le concombre. Conservez 50 g de pulpe environ...

Préparation pour 1 zeste de citron vert 50 g de sucre en poudre 10 cl d'eau 15 cl de jus de citron jaune 5 cl de jus de citron vert 6 cm de vodka Dans une...

Ingrédients pour 1 lièvre de 2 kg 1 bouteille de vin rouge 1 carotte 1 oignon 2 clous de girofle 3 gousses d'ail 4 baies de genièvre 10 cl de Cognac 1 bouquet...